罗布斯塔在生长环境就比阿拉比卡差，低海拔的阿拉比卡咖啡风味也不好啊。所以也就有人把罗布斯塔种植高海拔地区，旨在能否去除那折磨人的苦杂味，意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度制作出具有更丰富油脂的Espresso。最近还有和阿拉比卡品种交配、味道与香气都更胜一筹的阿拉布斯塔(Arabusta)品种，阿拉比卡豆vs罗布斯塔豆阿拉比卡有两个主要品种，Typica和Bourbon。
咖啡最受欢迎的种类有哪些
咖啡豆的种类虽多，但现在市面上我们能看到的豆种，主要还是“阿拉比卡Arabica”和“罗布斯塔Robusta”等品种，其中阿拉比卡被认为是高品质的正统咖啡，具有自己独特的香气和丰富的风味，几乎市面上所有的精品豆，都是阿拉比卡种。但是，这并不表示罗布斯塔豆种就不好，只能说它有自己独特的优势，在意式咖啡中有着不可替代的作用。这两种豆种最简单的分别方法就是：罗布斯塔豆属于大豆种，粒子比较大；阿拉比卡豆属于小粒种，颗粒小。
阿拉比卡种咖啡多产于巴西、哥伦比亚、牙买加、哥斯达黎加和埃塞俄比亚等国。该咖啡品种比较娇气难栽种，一般需要种在海拔高的坡地上，且要求全年温度在38°C左右、降雨量充沛、又不会降霜的热带山区气候。同时还要种植一些遮阳树，给咖啡遮阳抗寒。由此可见，阿拉比卡这个豆种当真是娇气得很，既不耐寒也不耐热，怕干又怕湿。但是，也正因为它的这份骄矜，所以它的品质非常好，比如：苏门答腊的曼特宁、也门的摩卡、牙买加的蓝山等，都是阿拉比卡种中的优质咖啡豆。
罗布斯塔种咖啡主要产于乌干达、科特迪瓦、刚果、巴西等国。与阿拉比卡正好相反的是，它适应性极强，在哪里都能生长。罗布斯塔生命力非常强，耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐虫害，这对果农来说，真是一大福音。也许是因为罗布斯塔好种，农民伯伯轻松了，所以售价一般都比较低，再加上它咖啡因含量较高（比阿拉比卡高了2倍多），所以成为了广袤速溶市场的宠儿。
这么一说，朋友们也许会问，那是不是就表示罗布斯塔豆口感不好呢？其实吧，口味这东西是仁者见仁的，好一些的罗布斯塔会有大麦茶一样的香味，酸度极低，还是有很多人喜欢的。它还有一个非常重要的作用，罗布斯塔豆可以增加油脂，意式咖啡如果想做出稳定漂亮的CREMA，还需要搭配一定比例的罗布斯塔豆才更完美。
阿拉比卡,罗布斯塔,利比里卡三大咖啡品种特点
相信很多读者都喜欢去咖啡馆，在洒满冬日阳光的窗前一边啜饮一杯香气扑鼻的咖啡，一边瞄向窗外或行色匆匆或不紧不慢的男男女女，顿觉寒冷的冬日分外可爱。可是我们大多数人并不是嗜咖啡如命的重度上瘾者，我们对於咖啡的了解也限于拿铁，卡布奇诺，星巴克等等。然而当你有机会走进一家精品咖啡馆，看着墙上那菜单上的espresso，拿铁，美式，耶加雪菲，波本，铁比卡之类的眼花缭乱的名词，是否会有一丝丝的不知所措。而为了避免长时间琢磨的尴尬，我们经常横下心来随机念出菜单上的一个名词，得到的却是很有可能又苦又酸的一杯黑色的液体。那么，面对眼花缭乱的菜单，如何点一杯香浓可口的咖啡呢，这就需要我们对咖啡的历史和分类有一个基本的了解，就像我们大多数人对茶的了解一样，来指引我们寻找那一杯最对我们口味的咖啡。
先简单说说咖啡是怎么来的。当你端起茶杯的时候，你知道杯子里面的叶子是从茶树上摘下来的；你喝一杯果汁，你知道是从水果里榨出来的。可是当你贪婪的嗅着眼前杯中飘出来的香味时，你却很难直接猜出这杯咖啡是怎么来的。很多人知道是咖啡粉冲出来的，稍微有心一点的知道咖啡粉是咖啡豆磨出来的。那么再往前呢，咖啡豆是怎么来的？需不需要煮熟或者烤熟？可能就并不是很清楚了。
咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是一种灌木或小乔木，大多数生长在热带或亚热带。成熟的咖啡果是一种红色的小果子。将外面的果皮部分去掉，就是绿色的咖啡豆，咖啡豆晾干就是所谓的生豆，是大宗贸易商品，也是很多国家主要的出口农产品。生豆经过不同程度的烘焙，再根据使用方式不同磨成力度不同的粉末，就是咖啡粉，可以用来做咖啡了。
植物学上咖啡树有二十多个品种，可是商业化的咖啡只有两个品种，一个是阿拉比卡（Arabica）产量约占70%，另一个是罗布斯塔（Robusta）约占30%。两个品种各有特色，一般来说，罗布斯塔咖啡因含量比较高，价格比较便宜。用于制作速溶咖啡，罐装咖啡等，很多连锁咖啡店就用这种豆子深度烘焙来制作espresso，星巴克的花式咖啡就是这种豆子。阿拉比卡咖啡因含量低，味道更加丰富，适合做单品咖啡。
根据种植地域的不同，两种咖啡又分为很多不同的变种。我们常说的铁比卡，耶加雪菲，波旁，瑰夏等就是属于阿拉比卡的细分变种。罗布斯塔的细分变种不是很多。有关这方面的知识很介绍咖啡的文章都有涉及，品种，产地，风味等区别也有详细记载。有感兴趣的读者可以进一步研究。
咖啡的冲泡方法有很多种，每一种对烘焙程度，咖啡粉粗细程度，冲泡时间都有具体要求，制作出来的咖啡也风味各异。具体来说大致分为四类：加压、浸泡、滴滤、煮沸。加压方法包括espresso、摩卡壶、爱乐压等；浸泡法的代表是法压壶；滴滤法包括美式滴滤壶、手冲等；煮沸法是土耳其咖啡独特的制作方法。下面这张图总结了这些制作方法。
而我们常喝和常说的拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等都是基于espresso制作而成的。espresso，意式浓缩，是用深度烘焙的咖啡豆磨成细粉，通过高压蒸汽萃取出来的，一般一杯意式浓缩40毫升左右，高压蒸汽的作用还能产生出细密的泡沫和浓郁的香味。用espresso做基底，添加不同比例的热牛奶和奶泡，就能制作出拿铁、卡布奇诺等花式咖啡。网上流传的咖啡分类基本上就是这种，比如下图：espresso制作使用的豆子一般是用多种产地的豆子调配出来的，并且深度烘焙，以保证产量和口味的稳定。在星巴克点到的这些花式咖啡就是这么制作出来的。
对于长喝咖啡并且对咖啡有研究的人来说，单品咖啡也许是更好的选择。单品咖啡意味着单一产地，单一年份，甚至单一农庄，风味各异。单品咖啡的制作方法一般采取浅烘焙或者中度烘焙，能更完美保留原始风味，如果是深度烘焙，那就只剩下焦苦味了。豆子一般磨成较粗的颗粒，使用手冲或者滴滤壶冲制，萃取出原始的花果香。对于咖啡豆的分类和评判也一般使用这种方法。豆子的烘培，咖啡粉的磨制，冲泡的技术，这都是专门的学问，还有专业的比赛。
对于我们大多数人来说，日常喝咖啡最方便的就是去咖啡馆点一杯，通过了解这些基本知识，我相信大家进咖啡馆不会再看着菜单一脸懵逼，可以通过多次尝试找到自己喜欢的口味，也可以直接问咖啡师让他给你推荐。
不过在家里做咖啡也不难，买上一些咖啡粉，滤纸，再买一个滴滤壶，插上电，加上水，放入滤纸，放入咖啡粉，按下按钮，几分钟后就可以喝到。如果技术过关，买一个手冲壶，还可以做手冲咖啡。如果嫌咖啡粉放时间长风味流失或者自己技术不过关，还有胶囊咖啡等着你。不仅有一般的滴滤式胶囊咖啡，还有味道不输于咖啡馆的espresso胶囊咖啡。至于喝咖啡加不加奶和糖，那纯粹是因人而异，看个人口味，并不是说喝啥都不加的黑咖啡就显得逼格高。